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原料名称:鱼肉

原料别名

原料分类:鱼虾蟹贝类

食用提示:每次100克

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鱼肉鱼的种类很多,主要的食用谈水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。
适用人群
一般人群都可食用
1. 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食;
2. 慢性病者不宜多食。
营养分析
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
食物相克
吃鱼前后忌喝茶,忌与猪肝同食影响消化;不宜与西红柿同食。
制作指导
1. 作为通乳食疗时应少放盐;
2. 烹制鱼肉不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;
3. 煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热后倒出,再往锅中加凉油,油热后下鱼煎,即可使鱼不粘锅底;
4. 鲜鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味,并使成菜汁明油亮,质量提高;
5. 活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。
备注
1. 切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
2 .巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
3. 防止鱼肉碎的技巧:切鱼块时,应顺鱼刺方向下刀;油炸前,在鱼块中放几滴醋、几滴酒,然后放置三五分钟,这样炸出来的鱼块香而味浓;盛盘时,不要用筷子夹取,应小心把鱼倒入盘中或用铲子盛取;
不能加锅盖也不可开大火,且边烧边把汤汁淋在鱼上,可使鱼肉不致烧烂;烧前先炸一下鱼;烧鱼火力不宜太大,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为宜;尽量少翻动,粘锅时,将锅端起轻轻晃动冷却片刻即可。

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