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原料名称:鱼皮

原料别名:鲨鱼皮

原料分类:鱼虾蟹贝类

食用提示:每次约30克

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鱼皮鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成,以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好;分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产,福建、浙江、山东为主要产区。
适用人群
一般人都可食用
食疗作用
鱼皮味甘咸、性平;
具滋补功效,于胃病、肺病有疗效。
营养分析
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。
制作指导
水发鱼皮:
1. 先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;
2. 再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;
3 .按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);
4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
备注
鲨鱼皮的块大小不一,在鲨鱼身部剥下来的皮大而厚,表面布满砂粒,质最佳。
其他相关
南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载,对其性味、功效有较深的认识。
据《新唐书》记载,鱼皮已作为贡品。现在鱼皮常用于筵席,作为主菜,仅次于鱼肚。
《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒,杀虫,愈虚劳”。

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