我要找:

原料名称:高粱米

原料别名:蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱

原料分类:谷物及制品

食用提示:每次约30克

    分享到:
高粱米高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。
适用人群
一般人都可食用
1. 适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱,适宜于肺结核病人食用;
2. 糖尿病患者应禁食高粱;大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
食疗作用
高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;
具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
营养分析
在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
食物相克
高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
制作指导
1. 高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等;
2. 民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用;
3. 高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。
备注
高粱的皮层中含有单宁物质,单宁有涩味,食用后会妨碍人体对食物的消化吸收,还易引起便秘;加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁,加工精度比较高时,可以消除单宁的影响。
其他相关
1. 高粱是中国的铁秆庄稼,有5000年历史,也是世界四大谷物的“老四”,可以蒸饭、煮粥、磨面可以蒸食,贴饼子。高粱为粗粮,口感不太好。高粱在热带和温带许多国家都有栽培,在我国主要产于东北地区,山东、河北、河南等地也有栽培。
2. 唐代药王孙思邈称:黍米肺之谷也,肺病宜食之。樱米脾之谷也,脾病宜食之。
3. 唐代著名食医孟诜认为:小儿多食,令久不能行,合葵菜(又名冬葵,民间称冬苋菜或滑莱)成瘤疾。而稷米则不可与瓠子及中药附子同食。
4. 明.李时珍在《本草纲目》中所说:稷与黍一类二种也,黏者为黍,不黏者为稷,稷可作饭,黍可酿酒。

最热饮食资讯

热门菜谱推荐