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原料名称:石耳

原料别名:岩耳、石菌、石花、岩菇、脐衣、石壁花、石木耳、地耳

原料分类:菌藻地衣类

食用提示:每次约20克

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石耳石耳为地衣植物门植物,因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产,为著名的“庐山三石”之一(另二石为石鸡、石鱼)。
适用人群
一般人群均可食用
1. 尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等人;
2. 但石耳性凉而滑,胃寒脾虚泄泻者慎食。
食疗作用
石耳性平、味甘,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效;
对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果;对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。
近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。
营养分析
1. 石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%,对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用;
2. 石耳乙醇提取液,不论给麻醉动物静注,还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用;
3. 水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌细胞的生长,防止癌细胞的扩散。
制作指导
1. 石耳干制品,用时需先用沸水,加少许盐泡发,泡软后轻轻揉搓,将细沙除净。然后磨去背面毛刺,以免口感糙涩。因其自身无显味,制作菜肴须与鲜味原料相配,或用上汤赋味;
2. 为作名贵佳肴,石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类;咸食是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧,每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右;
3. 需要注意的是,石耳入馔,一定要与生姜同烹,否则有异味。

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